Balkabaklı Kekçikler

muffin'in Türkçesi var mı? topkek? minik kek? kekçik? neyse, mesele bu değil zaten. Yıllardır klasik kabak tatlısını sevmemekten balkabağını haksız yere hor gördüğümü, çorbası ve peynirli mezesi ile anlamış bulunuyorum son birkaç yıldır. (Ne mutlu bana!)

Hangi tariflerin karmasını yapıp aşağıdakine ulaştığımı hatırlayamıyorum, güzel olacağını ummadığımdan not da almamışım, fakat sonuç şaşırtıcı derecede nefis. (Tuzsuz lor peyniri eklemek benim cin fikrim tabii.)

Herşey Güneşköy'den bolca gelen balkabağını ne işe yaratacağımı bilmemenin verdiği telaşla başlamıştı. Sonra konu komşu müptela olduk işte. Bunda lor peynirinin de payı var eminim. Pekçok tatlıya yakışıyor çünkü.
Buyrun kendi çapında efsane kekçikler:

(fotoğraf için teşekkürler kuzen)

1 su bardağı= 1 cup

Yumurta 2 (orta boy)
Şeker 1 çay bardağından biraz eksik
Pekmez 1/3 çay bardağı (ben epey kıvamlı bir dut pekmezi kullanıyorum. Oldukça akışkan bir pekmez ise biraz artırılabilir.)
Lor peyniri-tuzsuz 200 gr. (Ayvalık loru ya da tatlı lor diye de satılıyor, hiç tuz yok içinde.)
Balkabağı püresi 200 gr.? kadar (çok az suyla haşlayıp ezince yaklaşık 1 su bardağı püre)
Tam buğday unu 1 su bardağı tepeleme (çavdar ve yulaf unuyla karışık olabilir. Beyaz unda miktar değişecektir, çünkü suyu emme miktarı çok farklı.)
Vanilya -paketse 1 paket, saf ise azıcık
Karbonat 1 tatlı kaşığı (üstüne 2-3 damla limon suyu)
kağıt kalıpların diplerine çok az yulaf ezmesi (olmasa da olur)

(Balçık kıvamı diyorum, anlam veremiyor kimse. Normal bir kekten biraz daha katı olacak, kalıplara kaşıkla paylaştırılabilecek kadar.)

Şart değil ama, yumurtaları oda sıcaklığına gelsin diye yarım saat önceden dolaptan çıkarmak, ve unu eleyerek havalandırmak daha iyi sonuç veriyor.

Yukarıdaki malzemeleri sırayla birbirine karıştır. (Önce yumurta ve şeker çırpılacak birlikte). Kaşıkla kağıt kek kalıplarına ya da başka kalıp varsa onlara paylaştır. Bir çay kaşığı balkabağı püresini kenara ayır.
İri kağıt kalıpları kullanınca -birazcık kabarma payı bırakarak doldur- 12-13 tane oluyor namussuzlar! Kenara ayırdığın püreden birer minik parça keklerin üzerine sür. (Bu da müthiş turuncu renkte bir meyve kullanıldığının kanıtı oluyor).
23-25 dakika 175 C fırında (mini fırın için) pişir.
(Henüz denemediysem de, eminim yekpare yapınca da olacak. Ama pişme süresi uzayabilir.

*Denedim, sonuç iyi, sadece 2 dk. ek süre yetti.)
Yani afiyet olsun diyeceğim ama, en iyisi siz yapınca beni de çağırın, hepimize olsun afiyet, değil mi?

** Balkabağının kendi tatlılığı şekeri azaltmaya yarıyor. Ve kekin içinde turuncu lifler görmek de (havuçlu kekteki gibi) benim gözümde nefaseti artırıyor!

*** Bu arada, fotoğraftaki şirin balkabağı Ayrancı ekolojik pazardan, Zonguldak Alaplı'dan. Pazara gide gele, yeşilliklerinden sebzelerinden yiye yiye yarı Alaplılı hissetmeye başladım.

**** Sonradan bir ek daha:  Hiç şekersiz yapmayı başardım! yarım su bardağı üzüm pekmezi ve yarım bardak keçiboynuzu unu ile muhteşem oldu :D
keçiboynuzu unu DBB'den Kaş'taki üreticimiz Aydın Çukurova'dan, Süper (piyasadaki markalar gibi incecik bir toz değil, daha kepekli ve hacimli, doğal)

Çin yemeği gibi gibi

Siparişle gelen çin mutfağından noodle'ların ortak yönü nedir diye baka baka, sonunda çin yemeği gibi bir makarna yaptım. Pek beğenince not almalıyım dedim. Kerevizin o çok keskin tadı öne çıkıyor, yani yerine başka sebze konabilir. Ben bu haliyle bayıldım gerçi. Bir de, kış vakti kış sebzelerine saygı gösterelim, değil mi?

Makarna -2 kişilik gibi (az tuzla diri kalacak şekilde haşla)

Taze zencefil -2 fındık kadar (minik doğra)

Yeşil soğan -5-6 sap (yeşilleri ve beyazları ayrı doğra)

Sarımsak -3-4 diş

Kereviz -miktar insafına kalmış (kök kısmını küp küp doğra, yaprakları da ayrı doğra) -başka sebze de olur, mesela varsa pak choi! Bir de brüksel lahanası geliyor aklıma, az sonra onunla bir deneyeceğim... (*denedim, güzel)

Havuç -1 küçük (olmasa da olur, ama renk katıyor)

Zeytinyağı

Soya sosu

Şeker -1 çay kaşığı (bu da şart değil)

Tavada ısıtılmış zeytinyağına önce yeşil soğanın beyaz kısımlarını, sonra sarımsak ve kereviz köklerini, sonra soya sosu (az), zencefil ve şekeri, sonra havucu ekle, kavur. En zor pişen kereviz biraz yumuşayınca, başka kapta dirice haşlanan makarnayı da ekle. Biraz da birikte pişsinler. En son ocaktan alınca kereviz yaprakları ve yeşil soğanı da ekle. Ferah ve güçlü aromalı bir sebzeli makarna bu. Çinliliği de malzemelerden başka birşey değil aslında.

Afiyetler

* sonradan:

siz de benim gibi yemeğinizi tamamen yerel yapmaya çalışanlardansanız, hadi soya sosundan caydık diyelim (zaten tuzlu muzlu, pek de lazım birşey değil), şifalı bir bitki olan zencefilin yerel üretilmişi var mı ki artık? Anadolulu bir bitki olmadığını, uzakdoğudan geldiğini bilsek de, hiç olmazsa iklimi uygun yörelerimizde yetiştirilmeye başlanmadı mı acaba? Bilen var mı?

** taze sarımsakla çok hoş oldu, bir de ayrı tavada hafif kavrulmuş susam, ve didilmiş haşlanmış tavuk ve makarna haşlanma suyuna tavuk suyu ekledim. Bu halinde yeşillik olarak taze soğan ve sarımsak vardı sadece, yine de çok nefisti. Hehheyyyt!

(Tavuk da yine Ayrancı organik pazardan demeye gerek var mı?)