Kolslov

 

Kışın kolay bir salata, tek espirisi, lahana ve sirkeyi iyice ezerek karıştırmak. Gerisini boca edebilirsin hızlıca.

Lahana - İnce doğranmış (2 su bardağı)

Sirke - ben üzüm kullandım (3 yemek kaşığı)

Havuç - rendelenmiş (1 su bardağı ya da daha az)

Taze soğan - 6-7 sap

Mayonez (3 tane mini paket, yani yaklaşık 30 gr.)

Bal - 1 çay kaşığı

Kapari turşusu (2 yemek kaşığı)

Acı biber turşusu (2 yemek kaşığı)

Tuz.

damla Sakızlı Puding

Bana göre damla sakızı (mastika) dünyanın en özel tadlarından. Eh, adaşım da olunca çocukluğumdan beri aşk yaşıyorum bu eşsiz reçineyle. Her türlü dondurması olsun likörü olsun bayılırım.

Sultan'ın eşinin annesi bunu Çeşme'de yapıca büyülendim! Tarifi ondan aldım, saolsun:)

malzemeler:

1 litre süt (ben yerine 1 teneke kutu hindistan cevizi sütü ve 600 ml. su kullanıyorum). 

2 Türk kahvesi fincanı un (biri tam buğday ya da çavdar)
125 gr. tereyağ
1 su bardağından 1 parmak eksik şeker
damla sakızı, 1 çay kaşığı dolusu

yapılış:

tereyağı ve unu biraz tencerede çevir, hafifçe kavur,
süt ve şekeri ekle, mikserle çırp,

kaynamaya başlayınca sakızı da ekle,
10-12 dk kadar mikserle çırp. 

Yeşil mercimek salatası - Yeni versiyon

Aslında hiç olmadığı kadar çok evde yemek yapıp yediğim bir dönem yaşasam da buraya yazmak gelmedi içimden. Çoğunlukla zevkli gelen işler dört duvar arasında mecburiyete dönüşünce bıkkınlık yaşadım.

Bu mercimek salatası'nı tekrar kinoalı yapınca not almak istedim. Kinoa Aydın bey'in Kaş'taki elbademi çiftliği'nden. Dünyanın öteki ucundan ithal edilmişini artık almam. Yereli yoksa gerek de yok, pirinçle ya da ince bulgurla zaten nefis ve doyurucu oluyor. 

Eski tarifte bir de nar ekşisi ve sumak ekledim. Yaz günlerinin kurtarıcısı bana göre.

Zencefilli Bisküvi yani: Spicy Gingerbread Cookies

Geçen sene fotoğrafını paylaşınca tarif isteyen olmuştu. Öncelikle nerden öğrendiğimin linkini şuraya koyayım: https://smittenkitchen.com/2010/12/spicy-gingerbread-cookies/
2010 yılında deneyip beğenmişim, tarifi değiştirdim kendime göre tabii.. Artık her aralık ayında aklıma düşüyor, çünkü baharatlı baharatlı pek hoş geliyor soğuklarda.
İçindeki hayvansal gıdaları, yani yumurta ve terayağını azatlmayı ya da değiştirmeyi denedim, ama tereyağının eksikliği kesinlikle hissediliyor; Yumurta için ise çiya tohumu kullanmak çözüm. 1 yumurta için: 3 tatlı kaşığı çiyayı 1 tatlı kaşığı suda 5 dakika beklet.
Bir de, esmer şeker yerine de hurma ezmesi deneyeceğim, bakalım, olursa buraya not düşerim artık.

Malzemeler:
un 6 su bardağı (köyden tam çavdar ve tam buğday karışımı kullanıyorum)
karbonat 1 çay kaşığı
toz zencefil 4 çay kaşığı
tarçın 4 çay kaşığı
karanfil 1,5 çay kaşığı
muskat 1/2 çay kaşığı
mahlep 1/2 çay kaşığı
karabiber 1 çay kaşığı
tuz 1/2 çay kaşığı

kahverengi şeker 1 su bardağı
tereyağı 1 su bardağı

pekmez 1 su bardağı
yumurta 2 iri (ya da çiya 6 tatlı kaşığı)

Yapılışı:
Oda sıcaklığındaki tereyağı ile şekeri çırp
Yumurta ve pekmezi ekle.
Un ve diğer katıları yavaşça ekle, çok karıştırma.
Oldukça katı olmalı, kullanılan unun sıvı çekme miktarı çok değişken, onun için bu aşamada eğer cıvıksa biraz daha un ekle.
Streç filme koyup buzlukta biraz (20-30 dk.) beklet.
Fırını aç, ısınmaya başlasın,
Streç film yardımıyla 7 mm. civarı inceltip, kurabiye kalıbıyla kes. (bu aşamayı merdaneyle yapabilen yapsın, ben deneyince hep yapıştı).
(Mini fırında) 160 derece civarı yetiyor, daha yüksekte ince yerleri yanıveriyor.
14-15 dk pişir.

* Malzemelerin çoğu bizim DBB grubundan: Tereyağı Antalyalı üreticimiz Serdar Tanal'dan, çavdar unu Yozgat Oğuzhan çiftliğinden, tam buğday unu Üçelma tarım Hüseyin Genç'ten, pekmez Urla'dan Urliva yani sevgili Güliz'den.

ikilemeler diyarı-3

İkileme isimli Çikolata yapmışlar.  Bu linkte:

http://www.nendo.jp/en/works/chocolatexture-2/

1. “tubu-tubu” Chunks of smaller chocolate drops. 

2. “sube-sube” Smooth edges and corners.

3. “zara-zara” Granular like a file.

4. “toge-toge” Sharp pointed tips.

5. “goro-goro” Fourteen connected small cubes.

6. “fuwa-fuwa” Soft and airy with many tiny holes.

7. “poki-poki” A cube frame made of chocolate sticks.

8. “suka-suka” A hollow cube with thin walls.

9. “zaku-zaku” Alternately placed thin chocolate rods forming a cube.

Hafit bir Ekşili tatlı: Yoğurtlu Panna Cotta

Maviyemişi şurdan aldım: www.ekindogalurunler.com
Nefis tatlıyı da bu adresten öğrendim: evcini
Tarifte bir takım değişiklikler yaptığımdan benim versiyonu da aşağıda anlatıyorum yine de:

malzemeler:
Krema hazır 1 kutu (200 ml.) (en az katkı maddesi Pınar'da var diye onu aldım).
Kefir tuzsuz 1/2 su bardağı (125 ml.)(evde yapılmışını kullandım, çok ekşi değil. Orjinalinde süt var)
Toz şeker 1/2 su bardağı (112 gr.)
Toz jelatin 2 tatlı kaşığı (Aktardan)
Su 2 yemek kaşığı
Süzme yoğurt 3/4 su bardağı (190 gr.) (evde yok diye kendim süzdüm tülbentle)
Vanilya özütü 1/2 tatlı kaşığı (ben ucuzunu kullandım).
ayrıca üstü için:
Toz şeker 1 yemek kaşığı
Su 1 yemek kaşığı
Maviyemiş, Böğürtlen, Çilek, Ahududu gibi meyve karışımı 3/4 su bardağı (sonradam: ekşitatlı nefis iri mahonya bulduk bir kampüste, onu da karışıma ekledik: Nefiiiis) 

yapılış:
Küçük bir tencerede kremayı ve kefiri kısık ateşte karıştırarak ısıt (kaynatmadan).
Altını kapat, toz şekeri ekle, eriyene kadar karıştır iyice.
Bir bardağın içine 2 yemek kaşığı suyu ve 2 tatlı kaşığı toz jelatini koy, topaklanmaya izin vermeden iyice karıştır.
Bunu kefir-krema-şeker karışımının içine dök (önce kremalı karışımdan yemek kaşığıyla azar azar jelatine ekleyerek bardağın içinde karıştırdım, kolay oldu), yine iyice karıştır.
Sonra süzme yoğurt ve vanilya ekle, çatalla çırp.
Karışımı 4 kaba paylaştır. Buzdolabında 5-6 saat soğut. (kapaklı ya da streç filmle koydum dolaba.)

Üzeri için:
Cezvenin içine 1 yemek kaşığı suyu ve 1 yemek kaşığı şekeri koy, kısık ateşte şeker eriyene kadar ısıt. Meyveleri içine katıp 1 dakika daha pişir, ve bir kenarda soğut.
Servis yaparken, bu sostan panna cotta'ların üzerine dök.

Bayılarak yedik.. hepimize afiyetler olsun!
* sonradan uyarı: İyi soğutmayan buzdolabında 7-8 saat gerekebilir.

Sultani Bezelye! namı diğer Yaprak Bezelye

Mevsimin enn güzeli bence bu sultani bezelye :)
hep çiğ yiyip inceden karnımı ağrıtırdım, çünkü hışır hışır yemesi ne zevkli..

bu bahar daha çok tavada kavurup, makarnaya katık ettik. İşte çok nefis tarif:

Sultani bezelye (3 avuç gibi) kenarlarındaki ipleri ayıklayıp ikiye böl,
Susam yağı (yoksa zeytinyağıyla da nefis oluyo)
Taze sarımsak (yoksa kuru)
Susam
Soya sosu
Wasabi (3 nohut kadar)
üstüne:
Süzme yoğurt  (isteğe göre... soya sosuna yakışmaz sanırdım, ne de güzel oluyormuş. DBB'den Tahtacıörencik köyümüzden geldiği için herhal)

Makarnayı çok az tuzla haşla, (soya sosundan gelecek tuz)
Bezelyeleri tavada 5 dakika öteki malzemelerle birlikte kavur.
İlk yediğimizde yoğurdu sarımsakladık, ne güçlü bir lezzettir o!
ikincide insan içine çıkacak olmak nedeniyle ötekilerle pişirdik saımsağı, o da nefis o da bizim :)

* Susam yağı ve taze sarımsak DBB üreticimiz Aydın bey'den Kaş'tan,
Susam DBB üreticimiz Bayramiç Yeniköy'den,
Sultani bezelye Zonguldak Alaplı'dan, Ayrancı organik pazarından.